Un trionfo di gusto e cremosità: ecco come servire la burrata nel tuo locale
Dalla classica forma a sacca, la burrata è un formaggio fresco delizioso e versatile, da utilizzare in cucina in tanti modi diversi. Complesso e rotondo, il suo sapore stupisce a ogni morso, grazie al prezioso ripieno del tipico sacchetto al quale è impossibile resistere: straccetti di fiordilatte immersi in una golosa panna fresca!
Ma come servire la burrata per esaltarne le caratteristiche? Ecco qualche idea per il menù del tuo ristorante.
Una delizia dal cuore tenero: ecco cos’è la burrata e come si fa
La burrata ha origine nel sud Italia ed è un formaggio fresco di latte vaccino, composto da un morbido involucro di pasta filata che racchiude un cremoso ripieno di formaggio stracciatella. La stracciatella, a sua volta, è un latticino realizzato sempre con latte di mucca composta da straccetti di fiordilatte immersi nella cremosa panna fresca.
Ma come si fa la burrata? Ecco le principali fasi di lavorazione:
- il latte vaccino intero viene riscaldato;
- si aggiunge il caglio che si lascia a coagulare;
- la cagliata viene rotta per far uscire il siero e viene fatta riposare per circa 24 ore;
- la pasta viene sottoposta a filatura tramite acqua bollente;
- la pasta ottenuta viene sfilacciata a mano e mescolata con panna di latte vaccino fresca;
- viene creato dell’involucro esterno con fogli di pasta filata adeguatamente modellati nella classica forma a sacchetto;
- si finisce con salatura in salamoia e il confezionamento.
Come servire la burrata nel tuo ristorante? Ecco 5 modi originali per usarla
Partendo dal presupposto che è importante sapere dove acquistare la burrata per garantirsi un prodotto fresco e che rispetti la tradizione casearia, andiamo a scoprire 5 idee per utilizzarla in piatti sfiziosi, sia semplici che più elaborati:
- Caprese. Un grande classico che non deve mai mancare nel menù, con la burrata al posto della mozzarella. Per il resto bastano degli ingredienti di qualità eccelsa: pomodori grandi da tagliare a fette, olio, sale, un pizzico di origano e il basilico.
- Torta salata. Semplice da preparare ma deliziosa e perfetta per arricchire antipasti e buffet di formaggi per un catering. All’interno della sfoglia rotonda cospargi la burrata e unisci, per esempio, il prosciutto cotto o in alternativa salame o qualsiasi altro salume.
- Riso cremoso. Se frullata, la burrata diventa una crema meravigliosa gustosa e filante, con la quale mantecare il risotto (ma anche la pasta), magari aggiungendo anche delle zucchine per dare un tocco di colore.
- Bruschette. Altro modo molto semplice di servire la burrata, ma sempre apprezzato dai clienti, è su bruschette e crostoni. Aggiungi qualche fetta di burrata fresca sul pane abbrustolito, insapora con olio, aglio e salumi o verdure a tua scelta!
- Involtini di carne. Utilizza delle sottili fettine di lonza di suino da passare nel pangrattato con le quali andrai ad avvolgere una fetta di burrata, poi cucina in forno per 20 minuti a 160°!
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