Formaggi in gravidanza: tutto quello che un ristoratore deve sapere
Per ristoratori e pizzaioli avere a cuore la salute e il benessere dei propri clienti, soprattutto di quelli speciali come le donne in dolce attesa, è segno di attenzione e professionalità.
Durante la gravidanza, infatti, ci sono cibi che vanno eliminati e altri che vanno assunti con cautela, come ad esempio i formaggi. Ma che rapporto c’è realmente tra formaggi e gravidanza e quali proporre nel tuo ristorante in un menu adatto a donne incinte?
Ecco quali sono i prodotti caseari da evitare e quelli consentiti da integrare in un menù gustoso e sicuro per le future mamme.
Perché alcuni formaggi non vanno mangiati durante la gravidanza?
Quali sono i rischi derivanti da alcuni formaggi durante la gravidanza?
In linea generale, i formaggi sono ottimi alleati per una donna incinta, per il loro apporto di proteine, calcio, fosforo, magnesio, e vitamina B12. Questo però non vale per tutti i tipi di formaggi: ce ne sono alcuni, infatti, che sarebbe meglio evitare, come quelli derivati da latte fresco o non pastorizzato, potenziali vettori di batteri nocivi come stafilococchi, Salmonella o Escherichia coli.
Altri potenziali pericoli, che possono essere causa di disturbi per la madre e per il feto, sono la Toxoplasmosi, una malattia causata dai cibi contaminati o poco cotti (come il latte fresco non pastorizzato) e la Listeriosi, una tossinfezione alimentare causata da un batterio presente nelle muffe dei formaggi erborinati.
Ma, quindi, come comporre un tagliere di formaggi adatto a una donna in dolce attesa senza mettere a rischio la salute sua e del bambino?
Quali formaggi si possono mangiare in gravidanza? Ecco quelli consentiti e quelli da evitare
Come già accennato, durante la gravidanza alcuni formaggi possono nuocere (anche gravemente) alla salute della mamma o del bambino e, proprio per questo, sarebbe meglio evitarli.
Ecco quali sono i formaggi da non mangiare in gravidanza:
- Formaggi erborinati: gorgonzola, castelmagno, roquefort, blu danese, stilton sono ricoperti da leggeri strati di muffa dove possono annidarsi dei batteri. Una volta cotti, però, diventano adatti anche per le future mamme.
- Formaggi a pasta molle in muffa: prodotti come brie, camembert o taleggio, sono da eliminare se non sono fatti con latte pastorizzato. Come per gli erborinati, anch’essi diventano innocui con la cottura.
- Formaggi a base di latte crudo non pastorizzato: tra questi rientrano tete de moine, sbrinz e anche molti formaggi artigianali che, benché genuini, spesso non sono sicuri in caso di gravidanza.
E invece quali sono i formaggi che si possono mangiare in gravidanza? Fortunatamente, sono davvero tanti: si può mangiare lo stracchino in gravidanza, così come la mozzarella, la scamorza, la ricotta e tutti quei formaggi e latticini prodotti con latte pastorizzato. Sono consentiti anche i formaggi a pasta dura come Parmigiano Reggiano, Grana Padano e Pecorino che, grazie al loro basso contenuto di umidità, hanno un rischio di contaminazione praticamente nullo.
Ecco un elenco dei formaggi che le donne incinte possono mangiare:
- mozzarella vaccina, fiordilatte e mozzarella di bufala
- scamorza
- ricotta
- robiola, stracchino e crescenza
- mascarpone
- formaggio spalmabile
- quark
- fiocchi di latte
- fontina
- asiago
- emmenthal
- formaggio svizzero
- pecorino
- provolone
- cheddar
- feta
Dove trovare formaggi buoni e sicuri da servire alle future mamme?
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