Tutto quello che un ristoratore dovrebbe sapere su formaggi e gravidanza
Un buon ristoratore deve avere sempre a cuore la salute e il benessere dei suoi clienti, soprattutto di quelli speciali come le donne in dolce attesa. Durante la gravidanza, infatti, ci sono cibi che vanno eliminati e altri che vanno assunti con cautela, come ad esempio i formaggi.
Ma che rapporto c’è realmente tra formaggi e gravidanza e quali proporre alle future mamme nel tuo ristorante? Ecco una lista dei migliori prodotti caseari da utilizzare per i piatti a loro dedicati.
Quali sono i rischi dei formaggi in gravidanza?
In linea generale, i formaggi sono ottimi alleati per una donna incinta, poiché contengono proteine, calcio, fosforo, magnesio, e vitamina B12, ma questo non vale per tutti i tipi di formaggi.
Durante la gravidanza, infatti, sono da eliminare i prodotti caseari derivati da latte fresco o non pastorizzato, potenziali vettori di batteri nocivi come stafilococchi, Salmonella o Escherichia coli.
Altri potenziali pericoli, che possono essere causa di disturbi per la madre e per il feto, sono la Toxoplasmosi, una malattia causata dai cibi contaminati o poco cotti (come il latte fresco non pastorizzato) e la Listeriosi, una tossinfezione alimentare causata da un batterio presente nelle muffe dei formaggi erborinati.
Ma, quindi, come comporre un tagliere di formaggi adatto a una donna in dolce attesa senza mettere a rischio la salute sua e del bambino?
Ecco quali formaggi si possono mangiare in gravidanza
Come già accennato, durante la gravidanza alcuni formaggi vanno eliminati dalla dieta. Tra questi ci sono:
- i formaggi erborinati : gorgonzola, castelmagno, roquefort, blu danese, stilton sono ricoperti da leggeri strati di muffa dove possono annidarsi dei batteri. Una volta cotti, però, diventano adatti anche per le future mamme.
- I formaggi a pasta molle in muffa: prodotti come brie, camembert o taleggio, sono da eliminare se non sono fatti con latte pastorizzato. Come per gli erborinati, anch’essi diventano innocui con la cottura.
- I formaggi a base di latte crudo non pastorizzato: tra questi rientrano tete de moine, sbrinz e anche molti formaggi artigianali che, benché genuini, spesso non sono sicuri in caso di gravidanza.
Tuttavia, sono tanti i formaggi che si possono mangiare in gravidanza. In particolare,quelli fatti con latte pastorizzato, come:
- fontina
- asiago
- emmenthal
- formaggio svizzero
- pecorino
- provolone
- cheddar
- mozzarella vaccina, fiordilatte e mozzarella di bufala
- scamorza
- ricotta
- mascarpone
- formaggio spalmabile
- feta
- quark
- fiocchi di latte
- robiola, stracchino e crescenza
Dove trovare i migliori formaggi da servire alle future mamme?
Dopo aver fatto un po’ di chiarezza sul rapporto tra formaggi e gravidanza, se sei in cerca dei migliori prodotti caseari da proporre nel tuo locale, affidati alla professionalità di Latteria Sorrentina.
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