Il connubio ideale per un tripudio di sapori: ecco come servire formaggi e confetture
Formaggi e confetture sono due alimenti all’apparenza tanto diversi, ma che, se ben abbinati, diventano perfettamente complementari, dando vita ad un’esplosione di gusto.
In quanto ristoratore, sai bene che ogni tipologia di formaggio richiede la giusta confettura o marmellata: solo attraverso il giusto abbinamento, infatti, è possibile ottenere un armonioso equilibrio tra sapori e aromi, esaltando e valorizzando il gusto del formaggio, senza mai sovrastarlo o alterarlo.
Vediamo quindi come abbinare perfettamente formaggi e confetture e dove trovare i migliori prodotti caseari per il tuo ristorante.
Come scegliere le confetture da abbinare ai formaggi?
Per scegliere la giusta confettura da abbinare a un formaggio, i fattori da considerare sono due:
- il tipo di latte usato: il sapore di un formaggio, infatti, varia di intensità a seconda che sia stato fatto con latte vaccino, di pecora o di capra;
- la consistenza della pasta: i formaggi freschi o a pasta molle sono solitamente i più dolci, mentre in quelli semi-stagionati e stagionati l’intensità del sapore cambia, diventando più forte.
Quindi, più il formaggio è a pasta molle e dolce, più si sposerà con confetture e marmellate dal sapore acidulo. Al contrario, più il formaggio è stagionato e ha un gusto deciso, più la marmellata o la confettura da abbinare dovrà tendere al dolce.
A questo punto, è opportuno ricordare la distinzione tra marmellata e confettura: la marmellata è composta unicamente da agrumi e deve contenere almeno il 20% di frutta, mentre, la confettura è fatta con qualsiasi altro tipo di frutta, ma anche con fiori, ortaggi e verdure, che devono essere presenti al 35%.
Vediamo insieme quali sono le confetture e le marmellate più adatte per comporre un tagliere di formaggi perfetto e goloso per i tuoi clienti.
Formaggi e confetture: quali sono gli accostamenti perfetti?
Dopo aver visto i criteri da usare nell’accostare formaggi e confetture, vediamo ora alcuni degli abbinamenti migliori da proporre nel tuo locale:
- confettura di pere: è ideale con i formaggi stagionati come il parmigiano o il pecorino, ma anche con gli erborinati, con il brie o il gorgonzola;
- confettura di fichi: è perfetta con i formaggi freschi di capra, ma anche con il pecorino;
- confettura di pesche o di albicocche: si abbina con formaggi dal sapore piccante oppure con quelli erborinati, come il formaggio di fossa o il gorgonzola. È ottima anche abbinata alla ricotta;
- confettura di frutti di bosco: è molto versatile e può essere abbinata con formaggi sapidi o erborinati, ma anche con formaggi freschi come la ricotta e la robiola;
- confettura di mele cotogne: ottima con formaggi erborinati, ma anche con asiago e pecorino;
- confettura di ciliegie: perfetta per i formaggi caprini;
- confettura di fichi d’india: si abbina molto bene ai formaggi stagionati dal sapore intenso e piccante ma anche a quelli morbidi; è ottima con il caciocavallo;
- confettura di fragole: ottima con i formaggi a pasta semi-cotta, come l’asiago, oppure con la robiola;
- confettura di lamponi o di mirtilli: perfetta per formaggi di capra e con la robiola;
- confettura di cipolla rossa di Tropea: è ideale per tutti i formaggi stagionati o semi-stagionati, come pecorino e parmigiano, ma è perfetta anche con provolone e ricotta;
- confettura di pomodori verdi: è perfetta per i formaggi stagionati dal gusto deciso e per quelli erborinati, ma è ottima anche con la ricotta fresca o il primo sale;
- marmellata di limoni, di arance o di mandarini: si abbinano perfettamente a formaggi freschi e a pasta molle caratterizzati da sapori tendenti al dolce, come la ricotta, la robiola, lo stracchino, la burrata e il mascarpone.
Oltre a marmellate e confetture, tra i classici accompagnamenti per i formaggi troviamo anche la gelatina, ottenuta dal succo della frutta, la composta, che contiene il 65% di frutta e non presenta grumi, la mostarda, fatta con uno o più tipi di frutta trattata con zucchero o miele, mosto o senape, e infine il miele, nelle sue tante varianti, che risulta ottimo con i formaggi stagionati e con la ricotta.
Dove trovare i migliori formaggi e latticini per il tuo ristorante
Abbiamo appena visto quali sono i migliori abbinamenti tra formaggi e confetture.
Se quindi sei alla ricerca di prodotti caseari di altissima qualità da servire nel tuo locale, puoi affidarti all’esperienza di Latteria Sorrentina, da anni tra i migliori fornitori di latticini e formaggi per ristoranti e pizzerie.
Sul nostro shop online troverai tantissimi prodotti, creati con le migliori materie prime e fatti con cura, passione e professionalità.
Prova le nostre ottime provole, come la provola dei Monti, ottenuta attraverso l’affumicatura con paglia asciutta e profumata, del migliore Fiordilatte dei Monti. Con il suo sapore tondo e deciso, è l’ingrediente ideale per moltissimi piatti, come gli involtini, le torte salate, il polpettone, le crocchette e le focacce.
Scopri anche tutta la nostra gamma di formaggi freschi, come scamorze e medaglioni, la nostra ricotta Fuscella di Napoli, fatta solo con latte di mucca e perfetta da spalmare, o i nostri gustosissimi cacetti classici o affumicati: il cacetto bianco, dal sapore delicato e leggero, è perfetto da gustare in purezza, accompagnato da salumi, uova o verdure, ma anche come condimento di primi piatti o pizze; il cacetto affumicato, invece, dal sapore corposo e intenso, è un ingrediente molto versatile, perfetto negli antipasti e nei primi, ma anche nelle omelette o sui crostoni.
Ma non solo: sul nostro sito troverai anche un’ampia scelta di mozzarella per pizzae moltissimi altri prodotti perfetti per le tue pietanze.
Per altri consigli su come abbinare formaggi e confetture o per avere informazioni su tutti i nostri prodotti, contattaci e saremo felici di aiutarti.
