Preparazione ed ingredienti per fare la vera Pizza Napoletana
La pizza è sinonimo di genuinità e tradizione italiana, ed è un prodotto che va tutelato e promosso in tutto il mondo, come? Imparando a cucinare
la vera pizza napoletana.
L’associazione “Verace Pizza Napoletana” ha stilato un vero e proprio Disciplinare Interazionale che descrive le caratteristiche che una pizza deve rispettare per ottenere
il marchio “Vera Pizza Napoletana” in vigore dal 1984 e registrato a Napoli dall’AVPN. Le regole trasmesse oralmente da generazioni di pizzaioli napoletani sono quindi
state trascritte per differenziarla dalle tante varianti esistenti, difendendo la tradizione e tutelandone l’unicità.
Le caratteristiche
La ricetta originale deve dar vita ad una pizza:
- Tondeggiante,
con un diametro di circa 30-35 cm; - Con
il bordo rialzato, il famoso cornicione, gonfio e privo di bruciature e
bolle; - Morbida ed elastica.
Gli ingredienti dell’impasto
Il cuore della Pizza Napoletana è la pasta, preparata con un buon
impasto che prevede solo:
- Acqua;
- Sale;
- Lievito
di birra; - Farina.
Anche gli ingredienti svolgono un ruolo fondamentale nella creazione della vera pizza napoletana. L’associazione si avvale di un Albo dei Fornitori Approvati del quale
noi di Latteria Sorrentina facciamo orgogliosamente parte. Rappresentiamo, infatti, insieme ad altre realtà del territorio, un importante punto di riferimento e di
approvvigionamento dei prodotti per le pizzerie che scelgono di utilizzare latticini genuini legati alla tradizione.
La preparazione
Saper come fare la vera pizza Napoletana significa saper lavorare l’impasto a mano o utilizzando l’impastatrice.Ecco gli step principali:
- Mescolare
farina, acqua, sale e lievito. - Versare
un litro d’acqua sciogliendo il sale marino (tra i 50 e i 55 gr) e aggiungere
il 10% della farina rispetto alla quantità complessiva prevista. - Stemperare
3 gr di lievito di birra e lavorare l’impasto fino al raggiungimento della
consistenza desiderata (punto di pasta). - Lavorarlo
per altri 20 minuti a bassa velocità.
La lievitazione
Dopo una prima lievitazione di circa 2 ore deve essere effettuato lo “staglio a mano” ovvero la creazione dei panetti di pasta (dai 180 ai 250 gr). La lievitazione
continua poi in cassette per alimenti per circa altre 6 ore ad una temperatura di circa 25°.
Come stendere la pizza
Il movimento sulla pasta deve essere effettuato dal centro verso l’esterno, con la pressione delle dita di entrambe le mani: in questo modo è possibile stendere
la pizza perfettamente (non utilizzare utensili).
I condimenti
Come fare la vera Pizza Napoletana se non con ingredienti d’origine campana?Pomodoro, olio extra vergine d’olivae il Fiordilatte di Latteria Sorrentina, che è
l’unico latticino per la pizza napoletana tradizionale e autentica.
Il gusto autentico della tradizione italiana è dato da questo formaggio freschissimo che conserva la sapienza casearia. Una specialità perfetta per la pizza.
La mozzarella Fiordilatte per pizza è tipica della tradizione culinaria del bel paese ed è ideale per pizze gustose, come anche il Fiordilatte vaccino: il siero del latte si asciuga e mescola col pomodoro diventando morbido e filante.
Ottimo per la vera Pizza Napoletana anche il Fiordilatte di Agerola, un formaggio tipico campano, simile alla mozzarella, prodotto secondo antiche tradizioni dei monti. Il sapore è leggermente acidulo grazie alla filatura notturna che segue al processo di acidificazione naturale di 12 ore. Questo formaggio unico è tra i più utilizzati da ristoranti e pizzerie.
Come fare la vera Pizza Napoletana: la cottura
Il forno a legna deve raggiungere la temperatura di 430-480°:
in questo modo la Pizza Napoletana si cuoce in circa 60-90 secondi
in modo uniforme.
Buon appetito!
