Dalla scelta degli ingredienti alla cottura: ecco come fare la vera pizza napoletana
La pizza è sinonimo di genuinità e tradizione italiana, ed è un prodotto che va tutelato e promosso in tutto il mondo, come? Imparando come si fa la vera pizza napoletana!
A riguardo, l’associazione “Verace Pizza Napoletana” ha stilato un vero e proprio Disciplinare Internazionale, contenente tutte le caratteristiche che una pizza deve avere per ottenere il marchio “Vera Pizza Napoletana” in vigore dal 1984 e registrato a Napoli dall’AVPN.
Ecco una mini guida su come fare la vera pizza napoletana e quali sono le regole trasmesse oralmente da generazioni di pizzaioli e trascritte nel Disciplinare, a tutela della ricetta tradizionale.
Come si fa l’impasto per la pizza napoletana e quali sono gli ingredienti
Il cuore della vera pizza napoletana è l’impasto che prevede pochissimi e semplici ingredienti, ovvero:
- Acqua
- Sale
- Lievito di birra
- Farina
Ovviamente, oltre agli ingredienti per creare l’impasto per la vera pizza napoletana, anche quelli usati per i condimenti svolgono un ruolo fondamentale. Anche riguardo, il disciplinare parla chiaro, suggerendo di usare alimenti di origine campana, come il pomodoro, l’olio extra vergine d’oliva e il fiordilatte vaccino, l’unico formaggio filante capace di rendere la pizza napoletana gustosa e morbida come deve essere.
7 step fondamentali per preparare l’impasto della vera pizza napoletana
Sapere come si fa la vera pizza napoletana significa saper lavorare correttamente l’impasto, sia a mano, sia utilizzando l’impastatrice.
Ecco quali sono i 7 step principali:
- Mescolare farina, acqua, sale e lievito;
- Versare un litro d’acqua sciogliendo il sale marino (tra i 50 e i 55 gr) e aggiungere il 10% della farina rispetto alla quantità complessiva prevista;
- Stemperare 3 gr di lievito di birra e lavorare l’impasto fino al raggiungimento della consistenza desiderata (punto di pasta);
- Lavorarlo per altri 20 minuti a bassa velocità;
- Lasciare l’impasto a lievitare;
- Dopo la prima lievitazione, effettuare lo “staglio a mano” ovvero la creazione dei panetti di pasta (dai 180 ai 250 gr).
- Far lievitare nuovamente i panetti in cassette per alimenti ad una temperatura di circa 25°.
Ultimi step: come si stende e come si cuoce la pizza napoletana
Per stendere nel modo corretto il panetto, il movimento sulla pasta deve essere effettuato dal centro verso l’esterno, con la pressione delle dita di entrambe le mani: in questo modo è possibile stendere la pizza perfettamente (non utilizzare utensili).
Dopo averla stesa e condita, la pizza va cotta per circa 60-90 secondi nel forno a legna ad una temperatura di 430-480°.
Il risultato finale deve essere una pizza:
- tondeggiante, con un diametro di circa 30-35 cm;
- con il bordo rialzato, il famoso cornicione, gonfio e privo di bruciature e bolle;
- morbida ed elastica.
Dove trovare il migliore fiordilatte vaccino per la tua pizza?
Se hai una pizzeria e sei in cerca solo delle migliori materie prime per deliziare i tuoi clienti, affidati alla professionalità e all’esperienza di Latteria Sorrentina.
Noi di Latteria Sorrentina facciamo orgogliosamente parte dell’Albo dei Fornitori Approvati dall’associazione “Verace Pizza Napoletana” e rappresentiamo, insieme ad altre realtà del territorio, un importante punto di riferimento e di approvvigionamento dei prodotti per le pizzerie che scelgono di utilizzare latticini genuini legati alla tradizione.
Tra le nostre proposte trovi il Fiordilatte di Napoli, gustoso e delicato, lavorato come da antica tradizione campana, e il Fiordilatte dei Monti, ideale per la pizza napoletana perché, essendo asciutto e compatto, non rilascia liquidi durante la cottura.
Ottimo per la vera Pizza Napoletana anche il Fiordilatte di Agerola, un formaggio tipico campano, tra i più utilizzati da ristoranti e pizzerie, simile alla mozzarella ma dal sapore è leggermente acidulo, grazie alla filatura notturna che segue al processo di acidificazione naturale di 12 ore.
Per altri suggerimenti su come fare la pizza napoletana o per domande su tutti i nostri prodotti in catalogo, contattaci e ti forniremo tutte le informazioni di cui hai bisogno.
