In frigo o fuori frigo? Come conservare la mozzarella fresca
Il suo sapore delicato è inconfondibile e, soprattutto in estate, la sua freschezza la rende l’ingrediente ideale per piatti gustosi e nutrienti: parliamo della mozzarella, tra i latticini più utilizzati in cucina.
Si può utilizzare come condimento per la pizza, come antipasto insieme agli affettati, con il pomodoro a caprese: insomma, i modi per utilizzarla nella cucina del tuo ristorante sono veramente tanti, per questo è estremamente importante non restarne mai sprovvisti in ogni stagione. Ma come conservare la mozzarella fresca con l’arrivo del caldo per non rischiare che perda le sue caratteristiche peculiari? E come scegliere il prodotto giusto da servire in tavola?
I consigli da seguire su come conservare la mozzarella fresca
Come tutti i latticini, la mozzarella andrebbe consumata appena acquistata, ma questo non è ovviamente possibile a molte persone e, soprattutto i ristoranti, dopo aver ricevuto il rifornimento, devono conservare la mozzarella fresca per qualche giorno. Può tornarti utile capire come si calcola la sua scadenza, per sapere con precisione fino a quando resta al suo meglio.
Ecco quindi qualche consiglio sulla conservazione di questo magnifico prodotto:
- Parti da un buon acquisto. Una buona mozzarella fresca si riconosce dal colore bianco latte uniforme, dalla consistenza soda ma elastica al tatto, e da un liquido di governo limpido, non torbido. Se acquistata appena prodotta, arriva ancora immersa nel suo riposo in acqua e sale.
- Tienila in frigo a +4°C, nel suo liquido di governo. Lasciala nel contenitore, a mollo nel siero: così gusto e consistenza restano intatti fino a 30 giorni in confezione integra.
- Non buttare mai quel liquido e proteggila dagli odori. È ciò che la mantiene morbida; tienila coperta e lontana dai cibi speziati, di cui assorbe in fretta gli aromi.
- Portala a temperatura ambiente prima di servirla. Tirala fuori dal frigo una mezz’ora prima, perché il freddo ne spegne il profumo. E se la senti rigida, un bagno di qualche minuto in acqua tiepida nella confezione sigillata le ridà morbidezza.
E per conservare la mozzarella di bufala? Le regole per non sbagliare!
E la bufala? Qui il discorso cambia del tutto. Se per conservare la mozzarella fresca il frigorifero è l’habitat essenziale, la bufala fa storia a sé: il freddo intenso ne irrigidisce la pasta e ne spegne quel tipico sapore burroso che la contraddistingue.
La regola d’oro è una sola: la mozzarella di bufala non va tenuta in frigo. La sua corretta conservazione non passa dal freddo, ma da un luogo fresco e, come sempre, dal suo siero.
La conservazione della mozzarella di bufala appena arrivata a casa o in cucina segue regole diverse:
- Liberala dalla plastica e adagiala in un contenitore con tutto il suo siero, poi coprila con una reticella a maglia fine o un coperchio.
- Tienila in un ambiente fresco, lontano da fonti di calore, e gustala preferibilmente in giornata: fuori dal frigo la bufala dà il meglio solo per poche ore, un tempo che si accorcia con il caldo estivo.
- Se non la finisci subito, punta sui formati piccoli come i bocconcini: i più grandi, una volta tagliati, tendono a seccarsi e vanno reimmersi nell’acqua.
Fiordilatte e bufala viaggiano su due binari diversi fin dal principio, e lo stesso vale per la loro conservazione. Per averle sempre chiare, ecco le due regole a confronto:
| CARATTERISTICA | FIORDIATTE (MOZZARELLA VACCINA) | MOZZARELLA DI BUFALA |
| Dove conservarla | In frigorifero | In luogo fresco, fuori dal frigo |
| Temperatura | Circa +4°C | Ambiente fresco (mai freddo) |
| Liquido | Nel suo liquido di governo | Sempre nel suo siero |
| Durata ottimale | Fino a 30 giorni in confezione integra | Poche ore, meglio in giornata |
| Prima di servirla | A temperatura ambiente | A temperatura ambiente |
Come conservare la mozzarella fresca per pizza con Latteria Sorrentina
In una pizzeria cambia tutto: servono grandi quantità di mozzarella professionale all’ingrosso, e un fornitore che garantisca freschezza costante nel tempo.
Nel caseificio di Latteria Sorrentina pensiamo alle esigenze dei pizzaioli professionisti e produciamo formati di mozzarella pronti all’uso, facili da conservare e utilizzare in base alle esigenze: pensiamo per esempio al fiordilatte già tagliato alla julienne o cubettato, da conservare in acqua e sale in frigo, ma anche al filone di mozzarella, che invece è confezionato sottovuoto e che si conserva sempre ad una temperatura di +4°C per 30 giorni, rimanendo sempre fresco e pronto all’uso.
Ora che sai come conservare la mozzarella fresca, non resta che partire da una materia prima all’altezza: scegli la qualità del nostro caseificio, che nei suoi stabilimenti applica standard produttivi rigorosi per garantire prodotti sempre freschi.
