Ecco la ricetta della pizza di scarola di Gino Sorbillo: sapore fresco e tradizionale
Hai appena aperto la tua pizzeria a taglio, oppure vuoi rinnovare il menù del tuo locale, inserendo dei sapori tipici della cucina napoletana?
Allora dovresti provare la ricetta della pizza di scarola di Gino Sorbillo, un pizzaiolo che non puoi non conoscere se lavori nel settore e che ispira le nuove generazioni, coniugando tradizione e innovazione.
Pronto a scoprire come preparare questa pizza ripiena per stupire i tuoi clienti?
La tradizione napoletana della pizza di scarola
La pizza di scarola alla napoletana è un rustico farcito che rientra tra i piatti tipici della cucina napoletana e che, per tradizione, si prepara in occasione della Vigilia di Natale e del Capodanno.
Data la sua bontà e versatilità, ovviamente, viene proposta tutto l’anno, con enorme piacere dei clienti, soprattutto non campani, che non vedono l’ora di provare questa delizia!
Quella originale, come la ricetta della pizza di scarola di Gino Sorbillo, prevede l’aggiunta di acciughe, pinoli e uvetta, ingredienti che si sposano perfettamente con il gusto amarognolo della scarola.
Vediamo allora nel dettaglio come fare per prepararla proprio come il maestro Gino Sorbillo ha fatto in una nota trasmissione di cucina.
Ricetta pizza di scarola di Gino Sorbillo: ecco come farla step by step
Ingredienti
- 650 gr di farina “00”
- 350 gr circa di acqua
- 70 gr di margarina
- 15 gr di sale
- 8 gr di lievito
Ingredienti per il ripieno
- Scarole
- Alici
- Olive
- Capperi
- Pinoli
- uva passa
Preparazione
- Impasta farina, acqua, margarina e lievito fino a formare due pagnotte da 500gr.
- Lascia a lievitare per 7-8 ore.
- Nel frattempo stufa le scarole, saltale in padella con olio e aglio (che poi dovrai togliere).
- Aggiungi olive e acciughe nella stessa pentola e continua a rosolare il tutto.
- Imburra il tegamino e spiana il primo lembo di pasta lasciando un bordo alto di 2 cm.
- Aggiungi le scarole rosolate e incorporare le alici a pezzetti, le olive denocciolate, i pinoli e l’uva passa.
- Copri con l’altro lembo di pasta che sarà spianata al momento.
- Buca la superficie con la forchetta dopo averla cosparsa di un’emulsione di bianco e rosso d’uovo.
- Inforna la pizza di scarola a 200° C per 15-20 minuti, o in forno a legna per il tempo necessario.
Lasciati ispirare da Gino Sorbillo…e da Latteria Sorrentina!
Abbiamo visto la ricetta della pizza di Scarola di Gino Sorbillo, il grande pizzaiolo diventato Ambasciatore della Pizza Italiana nel Mondo, che è possibile comunque personalizzare a proprio piacere.
Se ad esempio vuoi rendere ancora più golosa e “filante” la tua pizza di scarola, aggiungi la mozzarella nel ripieno, che non rilascia il siero e continua a filare anche quando si raffredda, ovvero il fiordilatte di Latteria Sorrentina, ottenuto da latte vaccino di alta qualità.
Tra le altre preparazioni alle quali puoi ispirarti c’è poi la famosa pizza fritta di Gino Sorbillo, caratterizzata dall’impasto croccante e dal ripieno morbido e gustoso, il quale consiglia i latticini di Latteria Sorrentina, ovvero il fiordilatte di Napoli, la ricotta dei monti, la Fuscella di Napoli e la provola affumicata.
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