Si può congelare la mozzarella fresca senza rovinarla? Ecco tutto quello che c’è da sapere
Capita spesso, nelle cucine professionali, di acquistare più mozzarella del necessario per far fronte a picchi di lavoro o per esigenze logistiche. Ma cosa fare se, a fine giornata, ne resta una quantità che rischia di andare sprecata?
In questi casi, la domanda che molti si pongono è: si può congelare la mozzarella fresca senza rovinarla? Le opinioni, su questo punto, non sono sempre concordi. C’è chi sconsiglia il congelamento per evitare alterazioni nella consistenza e chi, al contrario, sostiene che congelare la mozzarella fresca sia una soluzione valida per allungare i tempi di utilizzo.
Fare chiarezza è fondamentale. In questo articolo vediamo come congelare la mozzarella nel modo corretto, quali accorgimenti adottare per lo scongelamento e in quali preparazioni può essere utilizzata senza comprometterne la resa. Perché anche un gesto semplice come la conservazione può fare la differenza in una cucina professionale: in termini di qualità, organizzazione e sostenibilità.
Le mozzarelle si possono congelare?
La regola d’oro, quando si parla di mozzarella, resta sempre la stessa: per apprezzarne al meglio consistenza, gusto e qualità organolettiche, è preferibile consumarla fresca.
Ma, qualora non fosse possibile farlo, è lecito domandarsi: si può congelare la mozzarella? La risposta è sì.
In linea generale, tutte le tipologie di mozzarella possono essere congelate, ma è importante tenere conto del loro contenuto di acqua. Più il formaggio è ricco di liquidi, maggiore sarà l’impatto del congelamento sulla sua struttura.
Per questo, è possibile congelare la mozzarella per pizza o il fiordilatte senza troppi problemi, mentre prodotti come la mozzarella di bufala o la burrata (che contengono più acqua) richiedono maggior attenzione: una volta scongelati, potrebbero perdere parte della loro consistenza ed elasticità naturali.
Ma una volta tolta la mozzarella dal freezer per cosa è meglio usarla? Il consiglio è di usare i latticini scongelati solo per preparazioni cotte: pizze, focacce, sformati o primi piatti gratinati. In queste ricette, il calore permette di recuperare al meglio la resa del latticino, minimizzando eventuali alterazioni.
Come congelare la mozzarella nel modo corretto
Se decidi di congelare la mozzarella fresca, è importante farlo nel modo giusto per preservarne al meglio struttura e sapore. Ecco alcuni accorgimenti utili per una conservazione efficace:
- privarla dell’acqua presente nella confezione;
- tagliarla a fette spesse o cubetti (questo passaggio non è necessario per i formati piccoli come nodini o ciliegine);
- riporla in un sacchetto per alimenti ben sigillato e metterla in freezer.
Ma perché eliminare l’acqua di conservazione? Congelare la mozzarella immersa nel suo liquido richiede più tempo ed energia, sia in fase di congelamento che durante lo scongelamento. Inoltre, questo comporta una maggiore perdita delle proprietà della mozzarella, soprattutto in termini di elasticità e consistenza della pasta.
Per quanto riguarda lo scongelamento, per evitare uno shock termico, la cosa migliore è mettere le mozzarelle congelate nel frigorifero. Questo richiede un po’ più di tempo, ma permette alla mozzarella di tornare quanto più possibile al suo stato originario.
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