Ricotta

“Asciutta – Indicata per pasticceria”

ricotta

Ricotta per Pasticceria

La ricotta per pasticceria è il prodotto ideale da utilizzare all’interno dei laboratori pasticceri. Il suo sapore intenso e profondo farà innamorare i clienti dei dolci prodotti, regalando la piacevole sensazione di una ricotta fresca ed artigianale.

La ricotta è un prodotto caseario presente nella tradizione pasticcera italiana fin dai tempi di Cicerone: già i romani, infatti, utilizzavano tale latticino come base per alcuni dolci somiglianti ai cannoli siciliani. In epoca moderna, insieme a quest’ultimi, anche cassate, millefoglie e tanti altri prodotti da pasticceria sono realizzati con una base di ricotta.

Il formaggio di Latteria Sorrentino è lavorato, con un occhio all’utilizzo successivo nelle ricette dei professionisti della cucina e della pasticceria. Il prodotto ideale per
offrire una base alla creatività degli chef e garantire un insuperabile rapporto qualità – prezzo.

Con la nostra ricotta per pasticceria, dolce e vellutata, potrete realizzare dei dolci gustosi secondo le ricette tradizionali e far assaporare ai vostri clienti un prodotto di prima qualità.

Lavorazione della ricotta per pasticceria

Le fasi di lavorazione principali della ricotta per pasticceria si possono racchiudere nei seguenti punti:

  •  Il siero di latte, che si separa dal formaggio, viene scaldato fino ad una temperatura tra gli 80° e i 90°.
  • Quando il riscaldamento è ormai concluso si aggiunge il l’agra, un siero acido ricavato dalle lavorazioni precedenti. L’aggiunta dell’agra avviene per ridurre e correggere il pH.
  • Il riscaldamento viene interrotto per permette alla ricotta di solidificare.
  • Infine, si inizia la raccolta della ricotta con delle fiscelle cosi da eliminare il latte liquido ancora presente.
  • Il prodotto, una volta scolato, viene fatto asciugare in luoghi freschi: la nostra ricotta è finalmente pronta per pasticcerie e ristoranti!

Desideri far provare ai tuoi clienti una ricotta unica nel suo genere? Ordina la tua ricotta e prepara dolci di un altro livello!

Proponi ai clienti della tua pasticceria o del tuo ristorante la ricotta dal gusto autentico