Idee per la tua pizzeria? Ecco come fare l’impasto della pizza croccante
Nella tua pizzeria è arrivato il momento di rinfrescare il menù? Le pietanze che consideri i tuoi “pezzi forti”, costruiscono la brand identity dell’attività e sono determinanti nel decretarne il successo, ma è anche importante inserire delle novità una tantum.
Infatti, è essenziale stuzzicare la curiosità (e il palato) dei clienti abituali e attirarne di nuovi con delle proposte che siano originali!
Tra le idee per il menù della pizzeria, ad esempio, c’è quella della pizza croccante, un’ottima alternativa a quella dal bordo morbido, tipicamente napoletana.
Lasciamoci allora ispirare da un grande pizzaiolo, il maestro e “inventore” della pizza Crunch® (e doppio Cruch®) Renato Bosco.
Renato Bosco: da cameriere a “pizza-ricercatore”
Veronese e classe 1967, Renato Bosco si affaccia a soli 15 anni nel mondo della ristorazione, come cameriere. Quando imbraccia la prima volta una pala, scopre la passione della sua vita e l’importanza delle materie prime, come il pomodoro e la mozzarella, ma si concentra soprattutto nello studio dei lievitati, anche nel campo della pasticceria.
Nel 1996 apre la sua prima pizzeria, un take away, tre anni dopo inaugura il suo locale Saporè che ben presto entra nell’Olimpo della nuova pizza italiana, quella contemporanea/gastronomica.
Renato Bosco, infatti, lavora sugli impasti, studia nuove farciture, innova e propone la pizza croccante romana (o meglio crunch) in teglia, rotonda o al metro, ma soprattutto creativa. Insomma, una pizza d’autore.
5 step per fare l’impasto della pizza croccante di Bosco
Se vuoi sperimentarla anche tu, ecco la ricetta della pizza di Renato Bosco che permette di ottenere una focaccia leggera, croccante, gustosae da farcire come preferiscono i clienti:
- Impasta in prima velocità la farina con 300 ml di acqua e, poi, aggiungi il lievito sbriciolato. Appena l’impasto prende corpo, impasta ancora in seconda velocità, unendo il sale, l’acqua rimanente e l’olio extravergine d’oliva.
- Forma l’impasto della pizza in un’unica massa liscia e falla riposare in un apposito contenitore di plastica, unto precedentemente, per un’ora a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di riposo, forma la boccia e lascia riposare per 6/8 ore a temperatura ambiente, dopodiché, stendi l’impasto in una teglia da forno di cm 30X40, anch’essa unta precedentemente.
- Aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva e lascia lievitare per un’ora.
- Inforna a 220-240°C per circa 10-12 minuti.
E per la farcitura? Scegli la mozzarella che non bagna l’impasto
Dopo aver lasciato raffreddare la pizza bianca, puoi tagliarla a metà e farcirla usando la fantasia, proponendo ai clienti diverse e gustose combinazioni.
Tra gli ingredienti che non dovrebbero mai mancare, ci sono sicuramente i latticini e, per un risultato ottimale, scegli quelli di Latteria Sorrentina, infatti, per non perdere o rovinare l’impasto della pizza croccante è essenziale scegliere la vera mozzarella per pizza, ovvero il fiordilatte vaccino che non rilascia il siero in cottura e continua a filare,anche quando la pizza si raffredda.
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