Da cosa dipende il prezzo della mozzarella per pizza e come orientarsi all’acquisto
Filante, gustosa e morbida: la mozzarella è senza dubbio la protagonista di qualsiasi tipologia di pizza. Che sia capricciosa, margherita, quattro stagioni, o condita in altri modi originali, questo ingrediente non può davvero mancare, così come da tradizione.
Se sei un ristoratore saprai sicuramente che solo acquistando mozzarella di qualità potrai avere il massimo risultato per i tuoi piatti. Ma da cosa dipende il prezzo della mozzarella per pizza (quella vera)? Scopriamo insieme come orientarsi nella scelta di questo magnifico prodotto caseario.
Mozzarella o fiordilatte?
Partiamo da questi due termini che spesso vengono confusi e sovrapposti. Comunemente, infatti, si parla di mozzarella per pizza ma è più giusto specificare che si tratta di “fiordilatte”, quello che nasce esclusivamente dal latte di mucca fresco e leggero. Il termine “mozzarella” invece è generico e ha origine dalla procedura di lavorazione (l’atto di mozzare la pasta filata) e può indicare, però, sia la mozzarella fiordilatte, che la mozzarella di bufala (preparata con il latte di bufala e non vaccino): ma quale mozzarella usare, bufala o fiordilatte?
Sulla pizza ci va solo la mozzarella fiordilatte! Perché?
- Contiene pochi grassi e umidità (quindi non bagna l’impasto).
- Fila anche quando la pizza si raffredda (scongiurando l’effetto plastica).
- È sempre fresco (grazie alla conservazione in acqua e sale).
Cuocere la mozzarella di bufala è, infatti, un delitto: il siero rilascerebbe acqua in eccesso allagando la pizza, compromettendone la cottura!
3 fattori che determinano il prezzo della mozzarella
Dopo aver fatto questa doverosa precisazione andiamo a vedere le caratteristiche e da cosa dipende il prezzo della mozzarella per pizza, quindi del fiordilatte.
La qualità del prodotto determina ovviamente il prezzo, che è legato indissolubilmente a diversi fattori:
- Tecnica di lavorazione. La migliore produzione della mozzarella in Italia avviene all’interno dei caseifici, in particolare quelli campani. “L’oro bianco” nasce esclusivamente nel meridione del bel paese attraverso una procedura artigianale, curata nei minimi dettagli, che inizia con il filtraggio del latte e finisce con la mozzatura e la salatura, ovvero quando le mozzarelle vengono immerse in salamoia per essere conservate fresche fino all’arrivo nelle cucine di ristoranti e pizzerie.
- Qualità delle materie prime. Il latte e tutte le materie prime devono essere selezionate con cura ed attenzione, per ottenere sempre il massimo della qualità e del gusto.
- Formato. Il confezionamento è importante sia per quel che riguarda la conservazione che la praticità. I formati pronti all’uso, per esempio, sono essenziali per facilitare il lavoro dei pizzaioli (julienne, fiammifero, cubetti) mentre il filone classico può essere tagliato in base alle esigenze evitando sprechi.
Quale fornitore scegliere?
Se vuoi seguire scrupolosamente la tradizione e ottenere il massimo del gusto, stai quindi molto attento al prezzo della mozzarella per pizza, scegliendo solo i migliori fornitori, quelli che assicurano qualità e freschezza, come Latteria Sorrentina.
Nel nostro stabilimento produciamo fiordilatte (e non solo) dal 1880 con ingredienti di eccellenza e seguendo una tecnica di lavorazione tradizionale, ma che si avvale anche delle più moderne tecnologie. Inoltre, sullo store online trovi diversi formati confezionati per garantire freschezza e praticità!
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