Provola di Napoli
La Provola Napoli di Latteria Sorrentina è il frutto di una lavorazione artigianale del latte seguendo l’antica tradizione casearia della Campania. Il taglio particolare e la freschezza che può essere colta fin dai primi assaggi rappresentano l’ideale per i piatti freddi. La provola affumicata di Napoli è un prodotto unico nel suo genere che non può mai mancare all’interno delle cucine di ristoranti e trattorie.
Solo per chi ricerca il meglio in ogni prodotto, la provola di Latteria Sorrentina è un tuffo nel passato tra ricette tradizionali e sapori autentici come quelli di una volta. Il lievito madre sprigiona un profumo intenso che richiama subito la passione con il quale vengono realizzati i nostri prodotti. Una volta assaporata la provola di Napoli non si può tornare indietro!
La lavorazione della Provola di Napoli
Le fasi di lavorazione della Provola di Napoli si possono racchiudere nei seguenti punti:
- Il processo di lavorazione inizia da latte vaccino che viene fatto coagulare ad una temperatura di circa 30°
- Al raggiungimento della temperatura ideale segue la fase di filatura: è in questa fase che viene realizzata la forma tipica della provola
- Una volta filata è il momento della affumicatura: il processo avviene sottoponendo la provola ai fumi della paglia per circa 10 minuti. La provola Napoli è pronta!
La Provola è una pasta filata tipica della cucina meridionale che non può mai mancare. Scopri tutte le nostre provole affumicate!
Che cos'è la di Napoli?
La Provola di Napoli riprende tutta la maestria e la procedura artigianale dell’affumicatura del migliore Fiordilatte tramandata di generazione in generazione. Inoltre la provola di Napoli è affumicata con la paglia asciutta e profumata nei camini che venivano utilizzati per conservare il Fiordilatte e aggiungere una nota profumata inconfondibile.
Quali ricette posso realizzare con la Provola dei Monti?
La Provola di Napoli essendo un latticino affumicato ha un sapore tondo e deciso. E’ possibile utilizzarla in molti piatti. Il nostro consiglio è di sfruttare la sua capacità di legare sapori soprattutto nei secondi piatti, come ad esempio: Involtini con prosciutto e provola, torte salate, polpettone, arrosto, crocchete e focacce.
Come viene lavorata la Provola di Napoli?
Il latte vaccino viene cotto ad una temperatura di 30° fin quando il latte non è coagulato. Successivamente è possibile lavorare la pasta e passare alla fase della filatura, in questa fase il latticino prende la forma tipica della provola. Infine, la parte più importante e caratterizzante della Provola di Napoli è l’affumicatura, data dai fumi della paglia asciutta. Questa fase dura circa 10 minuti.
Perché scegliere i prodotti della Latteria Sorrentina?
Tutti i prodotti della Latteria Sorrentina hanno un sapore autentico data dalla lavorazione tradizionale del latte 100% italiano. La selezione del latte con le sue proprietà organolettiche rende i latticini della Latteria Sorrentina di assoluta qualità, prodotti secondo le tradizioni campane.
Proponi ai clienti della tua pizzeria o del tuo ristorante la provola di Napoli dal gusto autentico
