Alla scoperta della tradizione casearia della mozzarella a Napoli
La mozzarella è senza dubbio uno dei prodotti che meglio rappresenta la cucina italiana, ma la mozzarella a Napoli è qualcosa di più: è la regina assoluta di una tradizione casearia unica nel suo genere.
Candida, morbida, fresca e delicata, la mozzarella è il latticino più consumato nel nostro Paese ed è un prodotto eccellente sia da solo, che abbinato ad altri ingredienti per creare piatti tradizionali e non solo.
Sebbene venga prodotta in molte regioni d’Italia, soprattutto del centro-sud, la maggioranza degli esperti concorda sul fatto che la mozzarella abbia le sue origini in Campania. Infatti, che tu sia un pizzaiolo o un ristoratore, è proprio qui che troverai le migliori mozzarelle.
Ma perché la mozzarella a Napoli e in tutto il resto del mondo è tanto amata? Scopriamolo insieme!
Quali sono le origini della mozzarella a Napoli?
La mozzarella haorigini antiche e secondo l’agronomo Salvadori Del Prato, la sua nascita derivò dall’esigenza di “trasformare latte in cattive condizioni di conservazione”.
Un documento del XII secolo racconta che i monaci benedettini del monastero di San Lorenzo di Capua fossero soliti offrire ai poveri “una mozza o provatura con un pezzetto di pane”.
Il nome mozzarella, derivante dall’atto di “mozzare” manualmente la pasta filata, fu poi reso ufficiale solo nel 1570 da Bartolomeo Scappi, cuoco di papa Pio V.
Nel corso dei secoli la mozzarella ha guadagnato sempre più consensi e, nonostante i tentativi di imitazione, resta un’eccellenza tutta italiana, frutto di una tradizione centenaria, di una accurata selezione delle materie prime e di una incessante attenzione per ogni fase produttiva.
La produzione di mozzarella a Napoli è tra le più famose perché sono soprattutto i caseifici campani a portare avanti questa antica tradizione con professionalità e passione.
Le maestranze, l’uso di latte di altissima qualità, una sapiente manualità tramandata negli anni, danno come risultato un prodotto che appaga ogni senso e che non è solo gustoso ma anche sano. Infatti, i valori nutrizionali della mozzarella ne fanno un’eccellente fonte di proteine, vitamine e minerali fondamentali per il nostro organismo.
Inoltre, essendo prodotto con solo latte di mucca, a differenza della mozzarella di bufala, un fiordilatte vaccino risulta molto meno grasso, delicato, meno umido e perfetto per preparare la pizza napoletana, uno dei piatti più amati al mondo.
Dove trovare la migliore mozzarella di Napoli per il tuo ristorante
Dopo aver visto cosa rende la mozzarella così speciale, scopriamo insieme dove trovare quella di Napoli e come portarla nella cucina del tuo ristorante, ovunque esso sia.
Ogni esperto di ristorazione sa che la scelta di prodotti certificati e di qualità è fondamentale per offrire ai propri clienti esperienze gustative di alto livello. Per questo è importante affidarsi solo alle migliori aziende casearie, ancor meglio se campane, come Latteria Sorrentina: i nostri prodotti sono il risultato di una professionalità e di una passione tramandata da cinque generazioni. Dal 1880 l’azienda ha saputo adattarsi a una richiesta sempre crescente e differenziata, in un perfetto equilibrio tra tradizione e modernità.
Dal Fiordilatte di Napoli, dal sapore genuino e naturale, al Fiordilatte dei Monti, perfetto per la pizza, i prodotti di Latteria Sorrentina sono realizzati seguendo scrupolosamente la più antica tradizione casearia campana. Ogni nostro gesto è finalizzato a mantenere vivo quel sapore autentico dei prodotti genuini di un tempo, in modo da offrire latticini di altissima qualità a ristoratori e pizzaioli che vogliono offrire solo il meglio ai loro clienti.
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