Filante nel forno e croccante sulla brace: ecco come cucinare la scamorza nel modo giusto
Con l’inverno arriva la voglia di piatti ricchi, avvolgenti e pieni di sapore, proprio come quelli che fanno parte della tradizione culinaria italiana. Tra i protagonisti indiscussi dei menu più golosi c’è la scamorza, un formaggio tipico delle regioni del centro e sud Italia, che si distingue per la sua versatilità e il suo sapore unico, perfetto per coccolare gli ospiti del tuo locale nelle giornate più fredde.
Ma come cucinare la scamorza per esaltarne gusto e consistenza? Ecco alcuni utili consigli per preparare la scamorza affumicata e classica alla brace o al forno, con alcune idee sfiziose per arricchire i tuoi piatti e sorprendere i tuoi ospiti.
Come cucinare la scamorza al forno e alla brace in pochi passi
La scamorza bianca e affumicata è un formaggio a pasta filata ottimo sia da gustare in purezza sia come ingrediente per creare mille ricette diverse, dagli antipasti ai primi, dai secondi alle pizze.
I due modi più usati per cucinare la scamorza sono nel forno o sulla brace, due cotture in grado di esaltare al massimo tutte le caratteristiche di questo eccellente prodotto. Vediamo allora come cucinare correttamente la scamorza, sia nella sua versione affumicata che classica, utilizzando il forno o la brace per ottenere risultati perfetti.
Come cucinare la scamorza al forno
La scamorza al forno, sia bianca che affumicata, è un piatto semplice da preparare ma sorprendentemente gustoso. Il calore del forno, infatti, esalta la cremosità del formaggio, regalando una consistenza morbida e un sapore ricco. Ecco, allora, come cucinare la scamorza al forno in pochi e semplici passaggi.
- Scegli il tipo di scamorza, optando per la scamorza bianca per un sapore più delicato, o per quella affumicata se desideri un gusto più intenso e deciso. Tagliala a fette spesse circa 1 cm oppure lasciala intera per una presentazione più di impatto.
- Disponi la scamorza su una teglia rivestita di carta forno. Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, erbe aromatiche come origano, timo o rosmarino, e un pizzico di pepe nero. Per la versione affumicata, prova ad abbinarla a miele o noci per creare un bel contrasto di sapori.
- Inforna a 200°C per circa 10 minuti: la superficie dovrebbe risultare dorata e leggermente croccante, mentre l’interno rimarrà filante.
- Servi in tavola la scamorza al forno ancora calda, accompagnandola con crostini di pane caldo o verdure grigliate per un abbinamento irresistibile.
Come cucinare la scamorza alla brace
La scamorza, soprattutto nella sua versione affumicata, si presta magnificamente alla cottura sulla brace, un metodo che ne esalta il sapore intenso e le dona una consistenza irresistibile. Ecco come prepararla:
- Anche in questo caso scegli il tipo di scamorza e tagliala a fette spesse circa 1 cm o, se preferisci, tagliala a metà.
- Posiziona la scamorza su una griglia, su una piastra o una padella antiaderente ben calda. Assicurati che la superficie di cottura sia abbastanza calda per evitare che il formaggio si attacchi.
- Cuocila per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante all’esterno, mentre l’interno rimarrà morbido e filante.
- Servi la scamorza alla brace ancora calda, magari accompagnandola con marmellate di frutta (come fichi o cipolle rosse) o miele per renderla ancora più gustosa.
Dove trovare la migliore scamorza per il tuo menu invernale?
La scamorza cotta al forno o alla brace può essere gustata da sola, condita con olio e spezie o accompagnata da verdure, confetture o miele. Oppure può essere utilizzata come ingrediente speciale per arricchire ricette più complesse.
Sapere come usare la scamorza in cucina ti permetterà di creare un menu invernale stuzzicante e gustoso per deliziare i tuoi clienti durante i mesi più freddi. Tutto ciò che ti serve è un pizzico di creatività e la migliore scamorza per ristoranti e pizzerie, come quella di Latteria Sorrentina, prodotta con amore e passione secondo le più antiche tradizioni casearie campane.
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