Freschi o stagionati? Ecco i segreti su come preparare il tagliere di formaggi ideale
La stagione dei banchetti è ormai entrata nel vivo e sei alle prese con la definizione degli ultimi dettagli? Anche i ristoratori più esperti, in occasioni importanti con tanti invitati, possono essere in cerca di consigli e nuove idee.
Per assicurarti una bella figura, ecco alcuni consigli preziosi su come curare e allestire il tagliere di formaggi, un anglo del buffet importantissimo e molto amato dagli invitati che non può assolutamente mancare durante pranzi ed eventi speciali!
Dalla quantità alla disposizione: 5 regole per comporre un tagliere di formaggi ad hoc
La composizione di un tagliere di formaggi non può essere fatta “a caso”, ma deve seguire delle regole ben precise per ottenere una buona riuscita, soprattutto quando si tratta di banchetti per le cerimonie.
Ecco 5 regole per comporre il piatto di formaggi perfetto:
- Un tagliere dev’essere composto da minimo una selezione di 5 formaggi per andare incontro ai gusti degli ospiti: uno fresco, due semi stagionati, uno stagionato ed uno erborinato.
- Il piatto dei formaggi deve essere in ceramica bianca oppure in legno trattato, un grande classico per le trattorie e i ristoranti “rustici”.
- I formaggi devono essere disposti “ad orologio”, partendo dal più delicato fino al più saporito, in modo da non sopraffare il palato: disponili in modo circolare e suggerisci sempre quello da cui iniziare per fornire un servizio completo.
- Rimuovi la selezione di formaggi dal frigorifero circa un’ora prima e lasciali riposare. La temperatura è molto importante per poter esprimere al massimo la qualità ed il sapore del formaggio, il quale ha bisogno di tempo per respirare.
- Studia i giusti abbinamenti: un tagliere che si rispetti non dev’essere composto solo da formaggi. Un’ottima idea è quella di proporre un tagliere di formaggi e frutta, miele o confetture: il formaggio è un alimento privo di zuccheri, quindi trova nelle marmellate il suo alimento complementare creando il perfetto equilibrio nel gusto.
Taglieri di formaggi: 4 tipologie di prodotti che non devono mai mancare
Ora concentriamoci sul gusto, quindi sulla scelta dei prodotti per il buffet di formaggi per offrire a tutti gli ospiti una selezione completa.
La perfetta selezione di formaggi deve comprendere:
- Formaggi freschi: i latticini sono è un grande classico della tradizione casearia al quale è davvero impossibile rinunciare. Per deliziare il palato dei tuoi ospiti puoi optare per degli assaggi di fiordilatte in purezza o proporre dei bocconcini di mozzarella, perfetti da gustare anche in piedi. In alternativa, puoi optare per delle mini-porzioni di ricotta, da accostare magari ad un mix di miele e noci.
- Formaggi semi stagionati: ottima la scamorza bianca o affumicata, così come la provola, dal sapore intenso ma allo stesso tempo delicato. Ideale la provola di Napoli, un prodotto unico nel suo genere.
- Formaggi stagionati: il più utilizzato nei taglieri di formaggi è sicuramente il Parmigiano Reggiano, ma in alternativa spesso viene proposto il Grana Padano o il pecorino, se si decide di puntare su un sapore più forte e salato.
- Formaggi erborinati: rimane la scelta dell’ultima tipologia di formaggio per il tuo tagliere. Tra quelli erborinati o “blu”, spiccano il gorgonzola e il Roquefort, tipico della Francia del Sud.
Dove trovare la migliore selezione di formaggi e latticini per un buffet?
Abbiamo visto le regole generali su come comporre un tagliere di formaggi perfetto e alcuni suggerimenti sui prodotti da proporre.
Per andare sul sicuro, con formaggi e latticini di altissima qualità, affidati a Latteria Sorrentina, da anni fornitore dei migliori ristoranti in tutta Italia e non solo.
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