Fare la pizza in casa: i trucchi per una margherita perfetta
Ti sei mai chiesto perché, nonostante tutto l’impegno che metti per fare una buona pizza fatta in casa e l’ottima qualità degli ingredienti scelti, il risultato è sempre lontano da quello della tua pizzeria preferita?
Spesso il problema non è né nell’impasto né nel forno, ma nella mozzarella che hai deciso di usare. Per fare la pizza in casa, degna di un pizzaiolo professionista, la scelta del latticino giusto è fondamentale!
In questo articolo vediamo insieme qual è la mozzarella più adatta per la pizza − quella che fila senza rilasciare troppa acqua e bagnare l’impasto − e come preparare una pizza margherita fatta in casa gustosa e impeccabile, proprio come quella dei grandi maestri pizzaioli campani.
Fiordilatte o mozzarella di bufala? Quale mozzarella scegliere per fare la pizza in casa
Quando si decide di fare la pizza in casa, spesso si finisce con l’utilizzare la mozzarella che si ha già in frigo, pensando che una valga l’altra. In realtà, non tutte le mozzarelle si comportano allo stesso modo in forno, il che incide direttamente anche sul gusto della pizza.
C’è poi da considerare un altro fattore decisivo: la temperatura di cottura. I forni domestici raggiungono in media i 250/300°C, mentre un forno professionale – come quello a legna – arriva fino a circa 450°C. Una differenza che influisce sulla gestione dell’umidità e sulla capacità della mozzarella di sciogliersi correttamente.
Scegliendo una mozzarella troppo ricca di siero, come quella di bufala, rischi di ottenere una base gommosa e bagnata, con una filatura irregolare. Al contrario, una mozzarella qualunque può rilasciare liquidi in modo incontrollato, oppure risultare troppo asciutta o gommosa in cottura.
Ma, allora, quale mozzarella serve davvero per fare una buona pizza fatta in casa? La scelta ideale è un latticino che abbia il giusto equilibrio tra grassi e umidità, capace di sciogliersi dolcemente, senza bruciare e senza bagnare l’impasto: il fiordilatte vaccino!
Per aiutarti a capire perché preferire il fiordilatte di latte di mucca, ecco un rapido confronto tra mozzarella di bufala e fiordilatte:
| Caratteristica | Fiordilatte | Mozzarella di bufala |
| Contenuto di umidità | Basso | Alto |
| Comportamento in forno | Stabile, non rilascia liquidi | Rilascia molto siero |
| Filatura | Naturale e uniforme | Irregolare |
| Effetto sull’impasto | Non lo bagna | Rischia di inumidirlo |
La scelta, quindi, è chiara: per fare la pizza in casa con un risultato davvero soddisfacente, il fiordilatte è il latticino giusto! La conferma ci viene anche dall’Associazione Verace Pizza Napoletana, che nel suo disciplinare su come fare la pizza napoletana doc, afferma con chiarezza che il fiordilatte è l’ingrediente migliore per la ricetta tradizionale.
Perché usare il fiordilatte per fare la pizza in casa?
Se chiedi a un pizzaiolo di Napoli, non avrà dubbi: il fiordilatte è uno dei protagonisti della vera pizza verace. Ma non si tratta solo di una questione di tradizione. Il fiordilatte vaccino ha caratteristiche tecniche che lo rendono particolarmente adatto per la pizza (e, più in generale, per le preparazioni al forno). Vediamo, allora, perché sceglierlo.
- Non bagna l’impasto. Grazie al basso contenuto di umidità, il fiordilatte non rilascia liquidi in cottura e mantiene la base croccante.
- Fila in modo uniforme. La filatura è naturale, cremosa e stabile, anche quando la pizza inizia a raffreddarsi. Un aspetto fondamentale per ottenere un risultato simile a quello della pizzeria.
- Esalta gli altri ingredienti. Il sapore delicato del fiordilatte non copre il pomodoro, l’olio o gli altri condimenti, ma li valorizza.
- Funziona anche nel forno di casa. Il fiordilatte garantisce ottimi risultati anche nel forno di casa, sia statico che ventilato, a patto di impostarlo alla massima temperatura disponibile.
- È pratico da utilizzare in cucina. Si taglia facilmente e si distribuisce in modo uniforme sulla pizza, facilitando una cottura omogenea.
- È versatile. Non è l’ingrediente ideale solo per la pizza margherita fatta in casa, ma si presta alla perfezione anche alla preparazione di torte salate, focacce, calzoni e tante altre ricette.
Come fare la pizza in casa con il Fiordilatte Taglio a Mestiere di Latteria Sorrentina
Latteria Sorrentina è da decenni il punto di riferimento per pizzerie e ristoranti di tutto il mondo quando si parla di fiordilatte campano. Il nostro fiordilatte per pizza è scelto ogni giorno da migliaia di pizzaioli e chef professionisti e da oggi puoi averlo finalmente anche nella tua cucina.
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Niente pezzi troppo grandi che faticano a sciogliersi, né frammenti troppo piccoli che rischiano di bruciare. Niente eccesso di umidità che compromette l’impasto. Solo un prodotto studiato per offrire una resa affidabile e una qualità professionale, pronto all’uso.
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