Leggera, proteica e versatile: i valori nutrizionali della ricotta
La puoi spalmare sul pane o usare per farcire i tuoi piatti: stiamo parlando della ricotta, uno dei latticini freschi più amati in cucina. Ma quanto è leggera davvero?
I valori nutrizionali della ricotta raccontano un latticino sorprendente: circa 146 kcal per 100 grammi, 8,8 g di proteine di ottima qualità e 10,9 g di grassi, secondo le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA. Poche calorie rispetto a un formaggio stagionato, tanto calcio e un gusto dolce dalla consistenza cremosa che si presta sia a ricette dolci che salate.
In questa guida scoprirai quanti grassi e quante proteine contiene davvero la ricotta e perché è un’alleata di sportivi e famiglie attente alla tavola.
Perché la ricotta nasce dal siero del latte
Prima di scoprire i valori nutrizionali della ricotta, un chiarimento che spiega buona parte del suo profilo nutrizionale: la ricotta non è tecnicamente un formaggio.
Nasce infatti dal siero di latte, la parte liquida che si separa dalla cagliata durante la produzione di mozzarella e fiordilatte. Quel siero viene riscaldato una seconda volta (da qui il nome “ri-cotta”) finché le sieroproteine coagulano e affiorano in soffici fiocchi bianchi.
Per questo motivo, la ricotta si distingue da tanti latticini stagionati e trova posto in ogni tagliere di formaggi morbidi:
- Meno grassi: partendo dal siero e non dalla cagliata intera, ha un contenuto di grassi più basso rispetto a molti formaggi comuni.
- Proteine di qualità: le sieroproteine hanno un elevato valore nutrizionale, superiore a quello di molte altre proteine del latte.
- Gusto dolce e delicato: il sapore tenue nasce dalla presenza naturale di lattosio, non da sale o stagionatura.
- Consistenza fresca: cremosa e leggera, si lavora facilmente sia nei dolci sia nei primi piatti.
I valori nutrizionali della ricotta si leggono anche nei minerali
Il suo sapore delicato nasconde un profilo nutrizionale più equilibrato di quanto si possa pensare. Cosa contiene davvero un cucchiaio di ricotta?
Con poco meno di 150 calorie ogni 100 grammi, è tra i latticini meno calorici: offre proteine di qualità e appena 3,5 grammi di carboidrati, tutti sotto forma di lattosio, lo zucchero naturale del latte.
C’è poi la ricchezza di minerali: quasi 300 mg di calcio e oltre 200 mg di fosforo per 100 grammi. Il sodio, invece, resta basso, perché la ricotta non conosce le lunghe salature dei formaggi stagionati, e questa delicatezza si ritrova anche nel suo sapore dolce.
La tabella qui sotto riassume i valori nutrizionali della ricotta, per 100 grammi di ricotta vaccina, secondo il database CREA (Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione).
| Nutriente | Valore per 100g |
| Energia | 146 kcal (613 kJ) |
| Proteine | 8,8 g |
| Grassi totali di cui saturi | 10,9 g circa 7g |
| Carboidrati (lattosio) | 3,5 g |
| Fibra | 0g |
| Colesterolo | 57mg |
| Calcio | 295 mg |
| Fosforo | 237 mg |
| Potassio | 119 mg |
| Sodio | 78 mg |
Questi valori descrivono la ricotta di latte vaccino, la più comune. Quella di pecora è più ricca e calorica, mentre le versioni parzialmente scremate riducono ulteriormente grassi e calorie.
5 motivi per cui la ricotta piace a sportivi, diete e famiglie
Non è più solo un ingrediente da appassionati di cucina: oggi i valori nutrizionali della ricotta conquistano tutti, da chi si allena a chi segue un’alimentazione attenta, fino alle famiglie in cerca di qualcosa di sano per i più piccoli.
Il segreto sta nel modo in cui la porti in tavola. La ricotta può diventare un secondo proteico semplice e nutriente, da alternare a carne, pesce o uova, ma anche una base cremosa per tante preparazioni diverse: lavorata con erbe aromatiche è perfetta da spalmare sui crostini, mentre con un filo di miele diventa una crema dolce e delicata. In cucina si presta anche a ripieni per paste fresche, torte salate e ricette al forno, dove aggiunge morbidezza senza appesantire.
Cinque proprietà, in particolare, la rendono così amata:
- Proteine ad alto valore biologico: le sieroproteine contengono tutti gli aminoacidi essenziali, utili a chi pratica sport e cerca alternative alla carne.
- Effetto saziante: la combinazione di proteine e grassi dà una sensazione di sazietà con un apporto calorico moderato.
- Ricca di calcio e fosforo: due minerali preziosi per l’organismo, presenti in buona quantità.
- Versatile in cucina: dalla colazione con frutta e miele ai primi piatti, fino ai dolci come i classici cannoli.
- Delicata e digeribile: il gusto dolce la rende gradita anche ai bambini e adatta a mille abbinamenti
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Conoscere i valori nutrizionali della ricotta è utile anche per capire come inserirla al meglio nella propria alimentazione: leggera e proteica, si presta bene a chi segue un regime controllato così come a chi cerca semplicemente un ingrediente versatile per i pasti di ogni giorno.
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