Voglia di stupire i clienti? Ecco come fare la panatura della mozzarella in carrozza
Ormai hai deciso: vuoi proporre ai clienti del tuo ristorante la mozzarella in carrozza, perfetta per arricchire gli antipasti, ma anche come secondo piatto gustoso e nutriente.
Non sei sicuro però, di conoscere tutti passaggi della preparazione?
Allora continua a leggere, perché non solo ti sveleremo tutti i segreti per fare una panatura della mozzarella in carrozza originale, ma anche dove trovare la materia prima di qualità!
Come nasce la mozzarella in carrozza?
Questa preparazione fa parte della tradizione campana e nasce come portata “di recupero”, ovvero per utilizzare e non sprecare la mozzarella avanzata.
Andiamo allora a vedere come fare il ripieno di mozzarella filante e la “carrozza”, ovvero la panatura, in modo che sia croccante e dorata.
Gli ingredienti
- Pane bianco in cassetta (600 gr)
- Mozzarella (500 gr)
- Sale fino q.b.
- 5 uova
- Farina (100 gr)
- Pangrattato (300 gr)
Da dove iniziare?
- Taglia la mozzarella in fette dello spessore di 1 cm e disponile su un vassoio foderato con carta assorbente.
- Rifila le fette di pane in cassetta eliminando la crosta e disponi sopra le fettine di mozzarella (coprendo l’intera superficie ma senza fuoriuscire).
- Aggiungi il sale e copri ogni fetta con un’altra fetta di pane.
- Pressa delicatamente con le mani e compatta.
- Taglia il pane creando dei triangoli.
Ecco come fare la panatura della mozzarella in carrozza
- Rompi le uova in una pirofila e sbattile con una frusta per qualche minuto.
- Prendi altre due pirofile: in una versa il pangrattato e nell’altra la farina setacciata.
- Fai la prima panatura: passa ciascun triangolo di pane farcito prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
- Uniforma la panatura della mozzarella in carrozza con la lama di un coltello.
- Lascia riposare in frigo per 30 minuti.
- Inizia la seconda panatura (farina, uovo, pangrattato).
- Lascia riposare in frigo per altri 30 minuti.
- Scalda l’olio in un tegame e friggi per 1-2 minuti pochi pezzi per volta.
- Scola l’olio in eccesso, disponi i triangoli su un vassoio foderato con carta assorbente e servili caldi.
Quale mozzarella scegliere?
Alla base di questa ricetta ci sono ingredienti semplici, economici e facili da reperire, ma affinché questa abbia un gusto indimenticabile, gli ingredienti dovranno essere di qualità!
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