Per tutti i gusti e le esigenze: ecco come scegliere la mozzarella per pizza senza lattosio
Se un tempo bastava servire una buona pizza, preparata con materie prime di qualità e cotta a puntino, oggi è invece indispensabile andare incontro alle molte e diverse esigenze dei clienti, soprattutto quelle che riguardano allergie e intolleranze.
Per poter accontentare tutti, infatti, è indispensabile avere a disposizione in cucina anche la mozzarella per pizza senza lattosio: scopriamo dove trovare quella buona come la “classica”, ma che non crea disturbi agli intolleranti.
Intolleranza al lattosio: ecco di cosa si tratta
Prima di parlare di pizza per intolleranti al lattosio è meglio specificare in che cosa consiste questo disturbo: chi è intollerante al lattosio non produce (o produce in quantità insufficiente) l’enzima lattasi, preposto a digerire lo zucchero, ovvero non è in grado di scinderlo negli zuccheri semplici che lo compongono, glucosio e galattosio.
I sintomi possono essere più o meno intensi, a seconda della gravità dell’intolleranza e scompaiono solo ed esclusivamente eliminando dalla dieta il latte e tutti i suoi derivati,che contengono lattosio.
Ecco come servire una pizza senza lattosio!
Il lattosio è contenuto, anche se in bassa quantità, in moltissimi alimenti apparentemente “innocui”, ma che potrebbero creare qualche problema agli intolleranti.
Per questo motivo è importante servire a chi la chiede “senza lattosio” una pizza che sia preparata con:
- Farina senza lattosio. Alcune case produttrici aggiungono lattosio per renderla più bianca e per favorire il processo di lievitazione. Infatti, il lievito per attivarsi ha bisogno di zuccheri, ed il lattosio è uno di questi.
- Affettati senza lattosio. Durante i processi di produzione e conservazione di molti insaccati (come prosciutto cotto, mortadella e salame) fra gli additivi può essere utilizzato il lattosio, che li aiuta a conservarsi meglio e ne esalta la colorazione.
- Formaggi senza lattosio. Alcuni ne sono naturalmente privi, come ad esempio la provola e il parmigiano. Il condimento “regina” della pizza però, è senza dubbio la mozzarella che naturalmente contiene il lattosio. Fortunatamente però, viene prodotta anche in versione delattosata, così come altri formaggi che puoi utilizzare per condire la pizza: ne sono un esempio la burrata e la ricotta.
Come si fa la mozzarella per pizza senza lattosio?
La fasi principali della produzione di mozzarella sono sempre le stesse, che sia con o senza lattosio: ciò che consente però di ottenere un latticino adatto agli intolleranti, è l’aggiunta dell’enzima simile al lattasi (ottenuto da un lievito), in grado di scomporre il latte nei due zuccheri semplici che lo compongono, che quindi sono predigeriti e non possono creare disturbi.
Ovviamente, per evitare la contaminazione, per il procedimento vengono utilizzati strumenti, ma anche ingredienti come il siero innesto e il liquido di governo, a parte.
Dove trovare la mozzarella per pizza senza lattosio?
Per servire nel tuo locale una pizza con mozzarella senza lattosio gustosa come quella “con”, è essenziale scegliere materie prime di alta qualità. Ciò che conta, infatti, sono le caratteristiche del latte con la quale viene prodotta, che dona sapore, consistenza e freschezza.
Se vuoi essere certo di portare in tavola il sapore autentico della tradizione italiana, scegli la mozzarella senza lattosio per pizza di Latteria Sorrentina, realizzata grazie all’antico metodo di lavorazione ma con l’ausilio delle tecnologie moderne.
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