Come conservare i formaggi in un ristorante per preservare gusto e proprietà
Se gestisci un ristorante o una pizzeria, senz’altro hai bisogno di acquistare grandi quantità di formaggi, prodotti amatissimi e ingredienti fondamentali per preparare moltissimi piatti della nostra tradizione culinaria.
I formaggi, così come i latticini, sono però dei prodotti molto delicati che richiedono di essere conservati con cura e attenzione, sia per mantenere inalterati sapore, fragranza e proprietà organolettiche, che per evitare sprechi dovuti al deterioramento.
Scopriamo allora alcuni utili consigli su come conservare i formaggi nel frigorifero nel tuo locale.
3 regole d’oro su come conservare il formaggio in frigo
La conservazione dei formaggi in frigo richiede alcuni accorgimenti molto semplici, ma di fondamentale importanza per evitare la formazione di muffe, la contaminazione con altri cibi, la fermentazione o l’essiccamento.
Ecco, quindi, delle regole precise su come conservare i formaggi nel frigorifero che potrebbero esserti utili:
- Conserva i formaggi alla giusta temperatura. I formaggi non vanno riposti tutti nello stesso piano del frigorifero: i formaggi freschi vanno conservati nella parte più bassa e fredda del frigorifero (2-4° C), mentre i formaggi duri e stagionati andrebbero riposti nello scomparto più alto e meno freddo (la temperatura ideale sarebbe intorno ai 10° C), mentre tutti gli altri, quelli semi stagionati, nello scomparto centrale a temperatura compresa tra i 6 e gli 8°.
- Ricorri al sottovuoto. Il sottovuoto è la soluzione più valida per conservare molto a lungo i formaggi a pasta dura e semidura, per non alterarli e rallentare il processo di stagionatura.
- Evita le contaminazioni con altri cibi. I formaggi non devono mai rimanere a contatto con verdure, legumi o altri cibi non lavati, per evitare il verificarsi di contaminazioni batteriche.
Dove acquistare i migliori formaggi per il tuo ristorante?
Ora che sai come conservare i formaggi nel modo corretto, il passo successivo è trovare quelli migliori per deliziare i tuoi clienti.
Da Latteria Sorrentina, azienda leader nella fornitura di formaggi e latticini per ristoranti e pizzerie, potrai trovare tantissimi prodotti caseari di altissima qualità, fatti solo con latte di mucca e secondo le più antiche tradizioni campane.
Tra le nostre proposte ci sono i migliori tipi di fiordilatte vaccino, perfetto per la pizza, ma anche le gustose scamorze bianche o affumicate da utilizzare per la preparazione dei tuoi piatti o da gustare in purezza.
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