Latticini al tartufo? Ecco alcune idee per un menu gourmet originale e profumato
Il menu è uno degli strumenti più importanti che un ristorante ha a disposizione. Per questo è essenziale progettarlo e curarlo nei minimi dettagli, ma anche rinnovarlo costantemente, mantenendo l’identità del locale.
Se anche tu stai cercando delle idee per un menù gourmet per rinnovare la tua offerta o per organizzare una serata speciale, dovresti sicuramente puntare su prodotti raffinati e di qualità che stupiscano il palato dei tuoi ospiti offrendogli un’esperienza culinaria indimenticabile.
In questo articolo, vogliamo parlarti di un ingrediente versatile, elegante e gustoso, di cui non vorrai più fare a meno: la burrata al tartufo.
Perché scegliere la burrata per i tuoi piatti gourmet?
Dalla scelta dei prodotti, alla ricercatezza degli accostamenti, all’impiattamento sofisticato ed elegante: i piatti gourmet offrono l’opportunità di stupire i propri ospiti e la burrata al tartufo può davvero essere il tuo “asso nella manica”!
Si tratta di un formaggio fresco di latte vaccino a base di pasta filata, molto simile alla mozzarella, ma dalla consistenza e dal sapore diverso, più morbido e dolce.
La sua caratteristica principale, infatti, è che all’interno di quello che possiamo definire un involucro di pasta filata, racchiude un cuore cremoso di stracciatella, frutto del mix tra la pasta sfilacciata di questo formaggio e la panna.
In particolare, la burrata campana vanta un’antica tradizione ed è ideale per creare pietanze tradizionali, ma anche piatti elaborati e di classe.
Una variante “gourmet” è la burrata al tartufo, nella quale il gusto inconfondibile del tartufo incontra il sapore unico della burrata, per soddisfare anche i palati più esigenti: si presenta come un sacchetto di morbida pasta filata che racchiude al suo interno un cuore cremoso di sfilacci di formaggio fresco a pasta filata, panna e crema al tartufo.
Ma come servire la burrata al tartufo? Ecco delle idee per un menu gourmet da leccarsi i baffi.
3 idee per un menu gourmet al profumo di tartufo
- Spaghetti asparagi e burrata al tartufo
Sono un ottimo primo piatto in cui il sapore dell’asparago viene messo in risalto dal contrasto con il gusto dolce e aromatico della burrata al tartufo.
Ingredienti
- 280 g di spaghetti
- 250 g di asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g di burrata al tartufo
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Elimina la parte legnosa degli asparagi e spella i gambi con un pelapatate, sciacquali sotto l’acqua corrente e lessali in acqua leggermente salata per 5-6 minuti. Trascorsi i sei minuti, scolali e freddali sotto un getto d’acqua fredda. Taglia le punte e mettile da parte.
Taglia a rondelle gli asparagi. In una padella scalda 3 cucchiai d’olio, aggiungi gli asparagi (meno le punte), falli saltare per cinque sei minuti e spegni. Frulla la burrata fino a renderla una crema.
Nel frattempo, lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando gli spaghetti saranno al dente scolali e falli mantecare in padella con gli asparagi e le punte che avevi messo da parte per alcuni istanti.
Cospargi con la crema di burrata al tartufo e servi.
- Risotto con burrata al tartufo
Ingredienti
- 360 grammi riso
- 40 grammi burro
- 60 grammi parmigiano
- 300 grammi di burrata al tartufo
- 200 millilitri vino Chardonnay
- olio aromatizzato al tartufo q.b.
- sale q.b.
Prepara il liquido di cottura mettendo a bollire 3 litri di acqua con 24 grammi di sale grosso. Tosta il riso finché il chicco non sarà traslucido e ardente al tatto e sfuma con il vino a fuoco basso; bagnare il riso aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura fino all’assorbimento.
Mentre il riso cuoce, lavora la burrata con un po’ di acqua di cottura del riso, un po’ di pepe e l’olio aromatizzato, fino ad ottenere una mousse.
Manteca il risotto col burro, il parmigiano e metà mousse di burrata al tartufo. Lascia riposare 2 minuti con il coperchio e riprendi la mantecatura incorporando (se necessario) ancora qualche mestolo di acqua di cottura calda per ottenere l’effetto onda.
- Battuta di vitello con burrata al tartufo
Ingredienti
- 300 g di fesa di vitello frollata
- 100 g di burrata al tartufo
- 20 g di colatura di alici
- 40 g di Tartufo Nero Pregiato
- Nocciole tostate q.b.
- Olio di nocciole q.b.
- Insalatina di misticanza q. b.
- Rucola q.b.
- Acqua fredda
Batti al coltello la carne, condisci con qualche goccia di colatura, un paio di cucchiai di acqua fredda e olio di nocciole.
Pressa con una formina parte della tartara creando un incavo, poi inserisci la burrata e ricopri con la restante carne. Lascia raffreddare.
Sforma la tartara su un piatto, disponendo qualche fiocco di burrata intorno. Aggiungi sulla tartara il tartufo nero a fette, l’insalata, dei pezzi di nocciola tostata, un filo d’olio e qualche fiocco di sale.
Dove acquistare la burrata al tartufo fresca?
Essendo uno dei latticini più freschi, la burrata ha una durata molto breve e per questo è difficile reperirla freschissima, se non acquistandola direttamente al caseificio.
Se vuoi assicurarti un prodotto di qualità e genuino per realizzare le nostre idee per un menù gourmet e non solo, scegli di acquistare la burrata online: da Latteria Sorrentina puoi trovare la versione al tartufo, in foglia, affumicata e senza lattosio, per andare incontro alle diverse esigenze dei clienti.
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