Provola affumicata
La provola affumicata è un formaggio a pasta filata che ha origini antiche come la mozzarella. Ha un sapore dolce e delicato che stuzzica il palato, è quindi ottima da gustare da sola insieme a una fetta di pane, ma è anche l’ingrediente speciale che rende uniche numerose pietanze: tanti sono infatti i suoi impieghi in cucina.
Rispetto alla provola classica, la provola affumicata deve il suo particolare colore e il suo aroma all’ultima fase del processo di lavorazione, quando per pochi minuti viene posta in un ambiente chiuso a contatto con della paglia umida che brucia.
La provola affumicata di Latteria Sorrentina oltretutto è realizzata solo con il latte migliore per far arrivare sulle vostre tavole un prodotto di qualità indiscutibile, dal sapore indimenticabile.
La lavorazione della provola affumicata
Le fasi di lavorazione principali della provola affumicata si possono sintetizzare nei seguenti punti:
- Il latte vaccino viene fatto coagulare ad una temperatura di 30°C circa;
- Il secondo passaggio della lavorazione è la filatura della pasta: questa può avvenire manualmente o meccanicamente a seconda dei casi fino ad arrivare ad una forma sferoidale
- La provola così realizzata viene a questo punto sottoposta a salatura attraverso l’immersione in salamoia;
- È il momento della fase di affumicatura! Questo processo dura circa 10 minuti e avviene sottoponendo la provola al fumo della paglia umida, seguendo la metodologia tradizionale!
La provola affumicata è ideale da servire come antipasto o come ingrediente principale per un’ottima pizza. Acquistala ora se vuoi stupire i tuoi clienti per bontà e freschezza. Scopri il vasto catalogo di formaggi affumicati di Latteria Sorrentina!
Perché scegliere la provola affumicata?
La provola affumicata è un latticino tipico campano. La provola con il suo sapore inconfondibile di affumicato può essere utilizzata in molti secondi piatti oppure servita come antipasto. Consigliamo sempre di servirla a temperatura ambiente così che si possa apprezzare il sapore di un prodotto fresco e di alta qualità oppure di cuocerla quel tanto che basta per farla sciogliere e goderne appieno il sapore tipico.
Quali sono le ricette sfiziose con la provola affumicata?
Un piatto tipico campano è la pasta e patate, consigliamo di aggiungere la provola affumicata per renderlo un piatto unico e sfizioso, sebbene la ricetta originale preveda una provola non affumicata. Oppure puoi preparare delle zucchine ripiene con provola o fagottini ripieni fatti con la pasta brisèe.
Come viene lavorata la provola affumicata?
Come la tradizione impone, al latte vaccino viene aggiunto il caglio quando raggiunge la temperatura di 30° e la filatura della pasta viene svolta manualmente dando la tipica forma sferoidale. La parte importante dell’affumicatura dura circa 10 min e proviene dalla combustione della paglia umida.
Perchè scegliere i prodotti della Latteria Sorrentina?
I latticini della Latteria Sorrentina provengono da latte italiano al 100%. Infatti oltre la provenienza è importante mantenere le proprietà organolettiche del latte per avere prodotti di alta qualità. Infine la tradizione campana fa si che tutti i prodotti della Latteria Sorrentina siano realizzati seguendo strettamente le regole della tradizione.