Guida alla scadenza mozzarella: conservazione, rischi e consigli utili per consumarla fresca
Se gestisci un ristorante o lavori in cucina, ti sei mai chiesto perché sia tanto sia importante controllare e rispettare la data di scadenza di tutti gli alimenti, soprattutto di quelli freschi e ad alta deperibilità, come la mozzarella?
La mozzarella fresca è molto sensibile alle variazioni di temperatura. Proprio per questo, trasporto, stoccaggio e conservazione richiedono massima attenzione per far sì che il prodotto resti fresco fino alla scadenza, evitando il deterioramento e la proliferazione di batteri nocivi.
Ma come si calcola la scadenza della mozzarella? Vediamo insieme per quanti giorni è possibile conservarla mantenendo inalterati gusto, consistenza e proprietà, e come riconoscere una mozzarella scaduta.
Scadenza della mozzarella: differenza tra fresca e confezionata
Prima di tutto, quando si parla di data di scadenza della mozzarella, occorre distinguere tra mozzarella fresca di caseificio e mozzarella confezionata, perché hanno durate e necessità di conservazione molto diverse:
- la mozzarella fresca andrebbe consumata entro 3-4 giorni dalla produzione, per garantirne massima freschezza e qualità
- la mozzarella confezionata può essere conservata più a lungo, purché mantenuta a 4°C e immersa nel suo liquido di governo. Nonostante ciò, è altamente consigliabile, soprattutto in estate, consumare la mozzarella prima della data di scadenza, per evitare la possibile alterazione organolettica e ridurre il rischio microbiologico.
In entrambi i casi, è fondamentale che la mozzarella non subisca sbalzi termici che possano comprometterne l’integrità. La catena del freddo deve essere rispettata scrupolosamente, sia durante il trasporto sia nella conservazione della mozzarella in frigo, per mantenerla integra e gustosa.
La mozzarella scaduta si può mangiare? Ecco come capire se è ancora buona o e da buttare
Hai della mozzarella scaduta da 1 giorno o poco più e vuoi capire se sia ancora buona e commestibile? In questi casi, l’unico modo per valutarne l’integrità è osservarla ed esaminarla attentamente in ogni suo aspetto. Ecco i parametri da controllare:
- Odore. La mozzarella ha un profumo delicato che ricorda il latte fresco. Per questo, se annusandola avverti un odore insolito, acidulo o sgradevole, vuol dire che è scaduta e devi buttarla via.
- Colore. Una mozzarella ancora buona è bianca! Se osservandola vedi che è ingiallita, vuol dire che la mozzarella è avariata, non è più fresca o è rimasta per troppo tempo fuori dal suo liquido di conservazione.
- Consistenza. La mozzarella fresca deve avere una consistenza quasi elastica e non deve né essere troppo friabile, né risultare gommosa.
- Aspetto. Una buona mozzarella è liscia e compatta. Se appare rugosa e toccandola viene via la sua pellicina esterna, è molto probabile che non sia più utilizzabile.
- Sapore. Se sei ancora in dubbio, assaggia un pezzettino: la mozzarella, quando è ancora buona, ha un sapore gradevole e leggero, mentre le mozzarelle scadute tendono all’acido.
| Parametro | Mozzarella buona | Mozzarella scaduta |
| Odore | Profumo delicato, lattico, pulito | Odore acidulo e sgradevole |
| Colore | Bianco | Giallognolo |
| Consistenza | Leggermente elastica, morbida | Dura o gommosa |
| Aspetto | Superficie liscia e compatta | Rugosa o con pellicina che si stacca |
| Sapore | Dolce e leggero | Acidulo |
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