Bontà tutte italiane: ecco qual è la differenza tra stracciatella e burrata
Il nostro Paese vanta una produzione lattiero casearia tra le più antiche e ricche al mondo, una risorsa preziosa per chiunque gestisca un ristorante, una pizzeria e qualsiasi altro tipo di locale.
Dal fiordilatte ai formaggi, sono infatti centinaia i prodotti tipici che caratterizzano la tradizione gastronomica delle nostre regioni, tra cui la Campania, famosa soprattutto per la produzione di mozzarella, ma che annovera tra le sue prelibatezze anche altri due prodotti freschi eccellenti come la stracciatella e la burrata.
Vediamo allora nello specifico qual è la differenza tra stracciatella e burrata, ma anche come utilizzare questi due fantastici prodotti per piatti golosi e pizze irresistibili.
Che differenza c’è tra stracciatella e burrata?
Stracciatella e burrata sono due prodotti in parte simili, ma sostanzialmente diversi. Infatti:
- La stracciatella viene realizzata con il latte vaccino, la panna e pezzi di pasta filata stracciata a mano. La sua consistenza è molto cremosa e il sapore è quello tipico del buon latte fresco di alta qualità.
- La burrata è un formaggio fresco di latte vaccino, all’apparenza simile ad una mozzarella, ma dal sapore più dolce, composto da un morbido involucro di pasta filata ripieno di stracciatella.
Cremose, golose e versatili: come nascono burrata e stracciatella?
Stracciatella e burrata hanno in comune le principali fasi di lavorazione:
- il latte vaccino intero viene riscaldato a 35°/37° C;
- si aggiunge il caglio che si lascia a coagulare alla temperatura di 38°/39° C;
- la cagliata viene rotta per far uscire il siero e viene fatta riposare per circa 24 ore;
- la pasta viene sottoposta a filatura tramite acqua bollente;
- la pasta ottenuta viene sfilacciata a mano e mescolata con panna di latte vaccino fresca.
La lavorazione della burrata, però, prevede anche altri due passaggi:
- la creazione dell’involucro esterno con fogli di pasta filata adeguatamente modellati nella classica forma a sacchetto;
- la salatura in salamoia.
Come servire la burrata e la stracciatella per stupire i clienti
Burrata e stracciatella sono due prodotti perfetti da gustare in purezza, ma grazie al loro gusto delicato e alla cremosità, si prestano benissimo per realizzare tante ricette anche più elaborate.
Infatti, sono ideali per impreziosire pietanze gustose come vellutate di verdure, torte salate e molti primi piatti.
Ma non solo! Ora che conosci bene la differenza tra stracciatella e burrata puoi divertirti a creare ottime pizze gourmet come la pizza con la stracciatella che si affianca perfettamente a ingredienti dal sapore deciso come pomodori secchi, speck, acciughe, rucola, e altri ancora, o la pizza con la burrata da porre intera al centro e tagliare una volta a tavola, per far uscire tutto il suo goloso ripieno.
Dove trovare l’autentica burrata e stracciatella campana?
Se per il tuo ristorante o la tua pizzeria sei in cerca di questi prodotti freschi prodotti con latte di primissima scelta e secondo l’antica tradizione campana, puoi rivolgerti a noi di Latteria Sorrentina.
Sul nostro store online puoi trovare la vera burrata di latte vaccino gustosa, morbida e disponibile in tante varianti, come quella in foglia, affumicata, al tartufo e senza lattosio.
Tra le nostre specialità ci sono anche i “nodini” fatti a mano perfetti da servire come antipasto. Inoltre, puoi provare la nostra stracciatella di formaggio dal sapore inconfondibile e genuino, perfetta per arricchire le tue pietanze e pizze gourmet.
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