Guida alla pasticceria! Come setacciare la ricotta per mousse e ripieni
Come setacciare la ricotta in pasticceria: trucchi e consigli per professionisti In pasticceria, ogni dettaglio conta: la precisione nelle dosi, la qualità delle materie prime, la cura nelle lavorazioni, le temperature, i tempi di cottura e molto altro. Per la preparazione di creme, mousse e ripieni, ad esempio, uno dei passaggi più importanti è passare…